Муссы
Для приготовления рецепта мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену. Для того чтобы пенообразная структура мусса сохранялась дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество - желатин или/и яичные белки. Наряду с перечисленными основными компонентами в рецепты муссов для придания нового вкуса добавляют сливки, молоко, желтки, сливочное масло и пряности. Некоторые муссы не только охлаждают, но и по некоторым рецептам запекают...